المقادير:
4 حبات طماطم مطاولة
12 حبة جمبري
50 جرام زبدة ناعمة غير مملحة
3 فصوص ثوم
ملعقتا طعام أوراق بقدونس مسطحة
3 حبات مخلل ليمون
30 جرام زيتون تاجياسكا
20 جرام بقدونس أوروبي
طريقة التحضير:
1- قشري الطماطم بوضعها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم في ماء بارد مباشرة لتنتزع القشرة بسهولة، بعد ذلك قطّعي الطماطم المقشّرة إلى أرباع، وأزيلي البذور باستخدام ملعقة لسهولة العملية.
2- سخني الزبدة حتى تبدأ بالذوبان، ثم أضيفي الثوم وبعده الجمبري. قومي بتحمير المزيج برفق، ثم أزيلي الجمري وضعيه جانباً، بعد ذلك أضيفي الطماطم إلى المقلاة نفسها، واطبخي المزيج دون الجمبري.
3- أضيفي المرق، ومعه مخلل الليمون والبهارات وامزجيها.
4- أضيفي الجمبري إلى مزيج المرق وأضيفي اللمسات الأخيرة من زيتون تاجياسكا وأوراق البقدونس والبقدونس الأوروبي. تقدّم مع الأرز أو الخبز.
* الوصفة مقدمة من مطعم باب اليمّ في برج العرب